判断题 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

判断题 杏仁中含杏仁苷、柿子中含柿胶酚，食用不当，可引起缺铁性贫血。

判断题 坚果的营养特点是富含矿物质和B．族维生素，能量高，水分少。