名词解释 粗面筋

填空题 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

填空题 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。