判断题
液体软炒菜水分含量大,所以应用大火烧炒。
错误
判断题 冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
判断题 葱爆菜肴原料不过油,制作时油量要窄。
判断题 堆的材料忌用干制的,因其干燥脆硬不易组合堆积。