单项选择题
红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为()的氧化。
A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.胶原蛋白D.肌红蛋白
单项选择题 镀冰衣的水温通常控制在()。
单项选择题 在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节,通常浸泡的溶液是()。
单项选择题 将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法叫()。