单项选择题
在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态,一般控制环境温度保持在()左右。
A.20℃B.0℃C.10℃D.-20℃
判断题 翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。
判断题 奶油胶冻可以用于其他甜点的装饰与美化。
判断题 制作奶油胶冻,无论采取任何模具,都必须在冷藏冰箱内进行成型。