单项选择题 揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。

单项选择题 揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

单项选择题 揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。