判断题 微火沸水保温蒸，适用于冬天饭菜的保温。

判断题 汆是将质地鲜嫩的无骨小型原料，旺火沸水下料，一滚即成的烹调方法。

判断题 炒的烹调方法可用大型原料，在旺火上急速翻拌。