判断题 滑油时原料投入油锅后要适时地用筷子滑散，先轻后重，先快后慢，防止里脊丝脱浆，也防止粘连。

判断题 应根据原料的老嫩程度和形状的大小灵活掌握焯水时间，一般质老形大的原料焯水时间相对较长。

判断题 鸡、鸭、鹅等可在走红后整理好形状，走红过程中保持原料形状的完整。