单项选择题 卷酿类冷菜的主要用途是作较高级的冷盘的点缀或（），能够美化整桌席面。

单项选择题 皮冻熬制最好选用背脊和（）部位的猪皮。

单项选择题 制作琼胶冻制菜，一般琼脂与水之比为：（）︰（79—100）。