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西餐烹调技术

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单项选择题

所谓冷冻甜品,是指制作过程中需低温冷凝或冷冻并趁低温食用的一类甜品,如()

A.奶块
B.慕斯
C.戚风蛋糕
D.司康

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单项选择题 沙勿兰(Souffle)是一种松软的点心,制作时要准确掌握()和时间,速度要快,如时间要长,就会回瘪,影响质量。

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