单项选择题 用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。

单项选择题 大锅炒青菜最容易出现的问题是开始火大糊锅，中间容易（）

单项选择题 制作大锅菜最难的一点是掌握（）