单项选择题 原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。

单项选择题 烹饪中的“明汁亮芡”，说明芡汁对菜肴有（）作用。

单项选择题 不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。