判断题 花卷的生坯成型不用注意擀的面皮厚薄，擀开即可。

判断题 物理膨松面团的原理是面团在调制时充入大量的空气，遇热后气体膨胀，成品疏松多孔，柔软而有弹性。

判断题 在调制水调面团时加碱是因为碱可以促使淀粉糊化，降低面条的复水性。