单项选择题
洗瓶剂中表面活性剂的主要作用是（）。
A.油污的皂化、蛋白质、淀粉等高分子有机物质的分解； B.减小表面活性，提高浸润和渗透能力； C.增强污垢的分散力，杀菌，设备防腐； D.消除洗瓶过程中的泡沫。
填空题 醋酸杆菌是（），革兰氏（），代谢产物是（），能降低啤酒PH值。
填空题 乳酸杆菌是啤酒中危害最大的细菌群，革兰氏（），过氧化氢酶（），兼性厌氧，耐酒花，主要代谢产物是（），次级终产品是少量双乙酰。
单项选择题 下列菌种选育技术中，不属于新技术的为（）。
