单项选择题
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
A.酥性饼干 B.韧性饼干 C.苏打饼干 D.酥性饼干和甜酥饼干
单项选择题 油炸方便面α度约为（）。
单项选择题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。
单项选择题 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。
