单项选择题
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）
A.糖元的水解作用 B.蛋白质的水解作用 C.氨基酸的水解作用 D.植物胶体的水解作用
单项选择题 虾肉表皮上的红色物质是（）
单项选择题 奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是（）
单项选择题 骨牌块的长度为（）。
