单项选择题 冷菜（）时要注意硬面和软面的结合。手法要富于变化，否则会单调呆板。

单项选择题 冷菜制作时，“叠”的造型以（）为多。

单项选择题 冷菜制作时，“排”可以排成（）、腰圆形，整齐的方架形，总之排成美观的外形为宜。