判断题 整只的鸡鸭在装盘时应腹部朝上，显出肌肉饱满的形态。

判断题 炒可分为生炒、熟炒、滑炒、软炒四种。

判断题 勾芡必须在菜肴即将成熟时进行，过早过迟也不会影响菜肴的质量。