问答题
简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但......
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问答题 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
单项选择题 烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。
单项选择题 面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。