判断题 疏水性有机溶剂容易夺取酶分子表面的必需水，从而破坏酶的水化层。

判断题 有机相中酶促反应速率一般随体系含水量的增加而逐渐增大。

判断题 体系的含水量过高，则酶分子柔性过大，酶的构象将向去折叠的方向变化，引起酶结构的改变和失活。