判断题 柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。

判断题 酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

判断题 用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。