单项选择题 在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。

单项选择题 柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。

单项选择题 蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。