单项选择题 用酵母膨松法制作饺子前，除需准备面粉、水、面肥外还需准备定量的（）等原料。

填空题 面筋的物理性质是延伸性、可塑性、（）、（）。

填空题 “蒸”是一种常用面点熟制方法，是利用（）作为传热介质的一种成熟方法。