问答题
餐桌用人造奶油应具备哪些特点？
（1）高室温下不能融化流动； （2）在口中易熔化，有像奶油一样的风味； （3）对氧化稳定，VA不易损耗。
问答题 食品原料学研究的内容主要有哪些？
名词解释 食用成熟度
名词解释 食品原料中的危害
