判断题 厨房生产是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪原料按照一定规格标准和操作程序，进行的活动。

判断题 厨房员工行为规范标准不是厨房的工作标准。

单项选择题 对牛肉进行分档取料后，各部位的牛肉中，肉质最为细嫩的部分是（）。