多项选择题
以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）
A.生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，蛋白质的营养价值越高B.生物价最高值为94C.生物价对指导肝脏及肾脏疾病病人的膳食具有很好的指导意义D.生物价越高，表明膳食中蛋白质被人体利用合成蛋白质的程度越高E.生物价越高，增加肝脏和肾脏的负担
单项选择题 鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。
单项选择题 （）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。
单项选择题 在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）
