判断题 糖又称为碳水化合物（碳水化物），是由碳、氧和氢等三种元素组成的化合物。

判断题 “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。

判断题 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。