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初级中式面点工

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单项选择题

面粉的品质鉴定主要从()颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。

A.粘性
B.水分
C.营养
D.延伸性

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单项选择题 硬度小的米易成(),品质低。

单项选择题 有腹白的米,吸水率低,出饭率小,(),蛋白质含量少且不宜储藏。

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