单项选择题 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

单项选择题 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

单项选择题 小型酒会甜点码放时，应做到（）。