名词解释
薄膜成型性
小麦面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。由于极性低的蛋白质能排出过量的游离水，故面筋能与水互相紧密结合在一起而不分散，具有......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
名词解释 吸水性
名词解释 延伸性
问答题 影响面筋质量好坏的物理特性指标？
