问答题
刀工要求怎样？
（1）整齐划一；（2）运刀利落；（3）必须配合烹制馅料的要求；（4）必须掌握材料的性能；（5）必须注意同一馅料中几种原料......
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问答题 面筋的形成与哪些因素有关？
问答题 乳品在点心制品中哪些作用？
问答题 油脂在点心制作中有哪些作用？
