判断题
对于PH 值大于4.5（或4.6）的低酸性罐头食品，通常采用超高温瞬时杀菌或超高压杀菌的方式，可以有效提高罐头食品的品质。（）
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 抑制微生物的生长繁殖可通过水分的控制、抑制剂的利用、氧的控制等来实现。（）
判断题 空气中的氧气会使食品的许成分发生氧化反应，导致食品的变质。（）
判断题 将蔬菜制作成发酵蔬菜，是利用乳酸发酵所产生的乳酸抑制腐败菌的生长，是保藏原理的无菌原理。（）
