问答题
简述酱菜的分类及其工艺特点。
发酵性腌制品的特点就是腌制时食盐用量较低，腌渍过程中有显著的乳酸发酵，并用醋液或糖醋香料液浸渍，产品有四川泡菜、酸黄瓜、......
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问答题 蔬菜制品加工过程中烫漂的目的是什么？
填空题 淀粉和（）属于多糖，后者因为不可被酶水解，故有通便的功能。
填空题 （）是挤压食品中主要的营养成分之一，但是它的量也不能过高，否则物料黏度过大，导致膨化率低，不利于产品的生产。
