判断题 走红是指将一些经过焯水或走油的半成品烹饪原料放入各种有色的调味汁中进行加热，或将原料表面涂上某些调料后油炸而使烹饪原料上色的方法。

判断题 在过油时，最重要的是掌握好油温，需根据火力大小、原料性质、投料的多少来决定。

判断题 滑油时，操作要领中，应用多油量、旺油锅。