判断题 制汤时食盐不宜过早投放，葱、姜可随料入锅。料酒于出锅前半小时左右加入即可。

判断题 酸菜鱼操作过程中应注意：鱼片用全蛋浆匀，保证鲜美滑嫩，忌全用淀粉，否则汤会混浊。

判断题 综合性调味适用于炸、蒸、熘、烧、葱油等烹调方法制作的菜肴。