判断题 饱和硼砂溶液既可作为亚硝酸盐提取剂，又作为蛋白质沉淀剂。

判断题 索氏抽提法测定脂肪含量时，能将样品中结合态的脂肪提取出来。

判断题 使用电热恒温干燥箱测定饼干中的水分时，被烘干的物质不应洒落在恒温干燥箱内，以防腐蚀内壁及隔板。