判断题 肉及其制品在进行感官检验时，在检查大批肉样时，应首先检查腐败程度较重的肉样。

判断题 肉及其制品在进行感官检验时，气味的判定宜在15～20℃下进行。

判断题 乙酸镁法测定肉制品灰分无须做空白试验。