填空题
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
蛋白质
填空题 强壮酵母镜检时,酵母细胞的()和()应该均匀,细胞膜薄、细胞质透明,无明显空泡。
填空题 啤酒中的苦味物质主要是(),它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
填空题 α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()。