问答题
简述上浆的作用
避免原料直接与高油温接触，使蛋白质在低温下变性成熟，保持原料内部水分与呈味物质不易流失，并使原料在加热中不易破碎，从而起......
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问答题 为什么说汽烹调味难入味难？应该怎样处理？
问答题 简述烹饪原料鉴别的目的及意义
问答题 烹饪原料干制的目的是？
