判断题 鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

判断题 焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

判断题 原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。