判断题 制作酵面层酥面坯时，碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入。

判断题 擘酥开酥的面坯要韧性足，否则酥皮层次不均匀。

判断题 擘酥开酥时蛋水面和黄油酥冷冻时间要适宜。