单项选择题 （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

单项选择题 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

单项选择题 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。