单项选择题 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

填空题 淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。

填空题 能提高酶活性的物质为激活剂，按分子大小分为三类：（）、（）和（）。