判断题 味的相乘现象就是指两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象。

判断题 煎的火力不宜过旺，油量不宜过多，以中火煎制为宜。

判断题 过油走红油温掌握在六成以上，以较好地起到上色的作用。