判断题 碱水涨发法的操作关键是严格控制碱水浓度和涨发的时间。

判断题 制作水果果冻时，果汁不能长时间加入，否则会破坏果汁的营养，而且果汁的甜味加重。

判断题 从原料选择的角度看，茸泥没有荤素区别。