判断题
制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的甜味加重。
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判断题 从原料选择的角度看,茸泥没有荤素区别。
判断题 用糖浆在原料外表挂一层透明外壳的烹调方法叫琉璃法。
判断题 形成汤色不同的原因主要是火候和蛋白质。