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面点工综合练习

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单项选择题

下列属于点心制作的脱水加温的烹调方法是()。

A.蒸
B.水煮
C.煎
D.炖

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单项选择题 水饺、烧卖是属于()品种。

单项选择题 下列不属于双卷法的作品是()。

单项选择题 ()下锅,即可使生坯脱落沉淀的淀粉减少,保持水质清而不浑。

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