问答题 某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。

问答题 简述肉制品加工中烟熏的目的。

问答题 试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。