问答题
简述肉制品加工中烟熏的目的。
促进发色（形成烟熏的茶褐色）；改进质地（组织蛋白酶在30～50℃有活性能够分解产生香味物质，在90～120℃的温度条件下......
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问答题 试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。
问答题 简述果汁澄清常用的方法及原理。
问答题 简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
