问答题
试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。
酪蛋白的酸沉淀是通过调节pH,使酪蛋白酸钙磷酸钙中的胶体磷酸钙溶解,解离了酪蛋白的结构,最终使其沉淀;而凝乳酶凝固是针对......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述果汁澄清常用的方法及原理。
问答题 简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
问答题 面包面团调制过程中会经历哪几个阶段?